В протокола се съдаржа информация за комисиите по бракуване на материалните запаси и причините, довели до липсата на потреблението им.
Разпореждането за начина на отписване и ликвидация на материалните запаси е право на ръководителя на предприятието.
Суровини от растителен и животински произход и кухненска продукция задължително се бракуват при изтичането на срока на годност или съгласно предписания на контролиращи държавни органи. Не се допуска и потребление на лекарлства с изтекъл срок на годност. Отписването на бракуваните материални запаси се отчита като текущ разход в размер на балансовата им стойност.